L’inflammation postprandiale : les données récentes suggèrent un rôle préventif des protéines alimentaires et de leur nature

L’inflammation a bas bruit est consid er ee comme un important facteur de risque de maladies cardiovasculaires. Dans la derni ere d ecennie, un grand ensemble de travaux ont en effet document e la forte association entre des marqueurs d’inflammation a bas bruit chez l’homme et le risque de maladies cardiovasculaires. Notamment, dans la « Nurse Health Study » (Ridker et al., 2002), il a et e montr e que les niveaux de concentration plasmatique en prot eine C-r eactive (CRP) avaient un tr es fort pouvoir pr edictif des ev enements cardiovasculaires, plus fort que le cholest erol LDL, et qui s’ajoutait en partie au risque d ecrit par les facteurs de risque traditionnellement etablis. La CRP est une prot eine classique de la phase aigu€ e, qui signe traditionnellement la r eponse inflammatoire classique. Des el evations minimes de la CRP, par rapport a la r eponse inflammatoire de forte amplitude, correspondent a la notion d’« inflammation a bas bruit », c’esta-dire une situation inflammatoire qui n’est pas associ ee aux manifestations cliniques de l’inflammation traditionnelle.